Der Anbau von Ingwer ist unkompliziert, allerdings dauert es lange, bis sich weitere Rhizome bilden. Der Ingwer ist nicht winterhart und muss daher frostfrei überwintert werden. Sie können ihn wahlweise als Pflanze oder nur als Rhizom überwintern.
Ernte im Herbst
Ingwer lässt sich in den Bereich der Kräuter oder als Gemüse einordnen. Wie andere Wurzelgemüse-Arten ist auch Ingwer im Herbst noch vor dem ersten Frost zu ernten. Von Vorteil ist es, wenn die Blätter bereits eingezogen sind, weil sich dann bereits weitere Rhizome gebildet haben.
Sollte der Ingwer nicht eingezogen haben, können Sie trotzdem Wurzelstücke aus der Erde nehmen. Diese sind jedoch dann meist etwas kleiner und nur begrenzt lagerfähig, da die Schale noch nicht so robust ist. Sind die Blätter nicht eingezogen, sollten Sie den Ingwer als ganze Pflanze im Topf überwintern.
Überwinterung als Pflanze
Eine Überwinterung als Pflanze gelingt am besten, wenn Sie den Ingwer im Topf pflanzen. Dadurch haben Sie auch keinen Zeitdruck mit der Ernte und können den Topf rechtzeitig vor dem Frost ins Haus räumen.
Bei einer Pflanzung im Topf achten Sie darauf, dass der Topf möglichst groß ist. Das Substrat muss locker und durchlässig sein. Ideal ist eine Mischung aus nährstoffreicher humoser Erde mit etwas Sand, damit sich die Rhizome gut entwickeln können. In den Boden sollten Sie noch etwas Blähton geben, da der Ingwer zwar ein konstant feuchtes Substrat braucht, jedoch Staunässe nicht verträgt.
Im Winter sollte der Ingwer kühl aber nicht zu kalt stehen. Ideal sind Temperaturen etwa um 14°C. Ist der Ingwer nicht eingezogen, braucht er einen hellen Standort, wo es keine Zugluft gibt. Ideal ist beispielsweise ein unbeheizter Wintergarten.
Überwinterung als Rhizom
Platzsparender ist die Überwinterung als Rhizom. Nehmen Sie die Wurzelstücke von eingezogenen Pflanzen aus der Erde und befreien Sie sie grob von der Erde. Waschen Sie die Rhizome allerdings nicht, da dies die Haltbarkeit verringern kann. Erst kurz bevor Sie die Wurzelstücke verwenden, werden sie gewaschen.
Lagern Sie das Rhizom an einem kühlen und dunklen Ort. Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht zu hoch aber auch nicht zu niedrig sein. Eine zu hohe Luftfeuchtigkeit kann zu Schimmelbildung führen und zu einem vorzeitigen Austrieb. Eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit lässt die Rhizome schrumpeln.
Eingelagert werden die Rhizome jedoch nicht lange, da die Bildung neuer Wurzelstücke lange dauert, müssen sie spätestens im Januar vorgetrieben und ab Februar wieder eingepflanzt werden.
