Je nach Witterung beginnt die Erntezeit vom Bärlauch schon im zeitigen Frühjahr. Wie lange Sie ernten können, ist von der Witterung abhängig und welche Teile Sie ernten möchten, da nicht nur das Blatt verwendbar ist.
Ernte ab Ende März
Der früheste Ernte-Zeitpunkt ist etwa Ende März. Vorher sollten Sie vor allem von einer Wildsammlung absehen, da das Risiko zu hoch ist, den Bärlauch zu verwechseln. Im Garten, wo Sie sich sicher sein können, dass nur Bärlauch wächst, können Sie bereits die zarten grünen Spitzen verwenden, die besonders für den Frischverzehr geeignet sind.
Wann Sie ernten, ist von vielen Faktoren abhängig. Ideal ist eine Ernte, wenn das Blatt vollständig ausgebildet, jedoch noch zart ist. Sie können die Blätter zwar auch noch nach der Blüte ernten, die Verwendungsmöglichkeiten sind dann jedoch etwas beschränkter.
Ernte von Knospen und Blüten
Interessante Geschmacksnoten haben auch die Knospen und Blüten vom Bärlauch. Die Knospen vom Bärlauch lassen sich beispielsweise als falsche Kapern einlegen. Die Blüten lassen sich ebenfalls in Essig einlegen oder Sie verarbeiten sie als Pesto.
Einfrieren lassen sich die Blüten nicht, da sie ein zarteres Aroma haben, dass beim Einfrieren noch reduzierter wird. Auch zum Trocknen sind die Blüten und Knospen nicht geeignet. Wollen Sie die Knospen für kalte Gerichte wie Salate verwenden, ist es empfehlenswert, sie kurz anzubraten. Dadurch werden die Knospen besser verträglich und können auch in größeren Mengen beigemischt werden.
Samen und Zwiebeln ernten
Vom Bärlauch können sowohl die unreifen grünen als auch die vollreifen schwarzen Samen ernten. Vor allem die grünen Samen sind scharf und können wie Pfeffer verwendet werden, wenn sie getrocknet wurden.
Die Zwiebeln vom Bärlauch können Sie ebenfalls in Essig oder in Öl einlegen. Verwenden Sie die Zwiebeln allerdings nur, wenn Sie einen großen Bestand im Garten haben. Von einer Wildsammlung von Zwiebeln sollten Sie absehen, da dadurch dem Bärlauch eine Möglichkeit zur Vermehrung genommen wird. Der Bärlauch kann sich nicht nur über Samen vermehren, sondern bildet auch Brutzwiebeln aus.
Wenn Sie die Zwiebeln im eigenen Garten ernten, verwenden Sie nur die größeren Zwiebeln. Kleinere Zwiebeln geben Sie wieder in die Erde zurück, damit daraus nächstes Jahr wieder Blätter wachsen.
