Der Bärlauch ist ein aromatisches Kraut, das bereits im zeitigen Frühjahr zu finden ist. Beim Sammeln müssen Sie darauf achten, ihn nicht mit Giftpflanzen zu verwechseln. Der Bärlauch kann entweder frisch verarbeitet oder unterschiedlich konserviert werden.
Feuchte Auwälder bevorzugt
Die Vorkommen von Bärlauch konzentrieren sich vorwiegen auf feuchte Auwälder, die gelegentlich auch überschwemmt werden. Fälschlich wird oft angenommen, dass der Bärlauch in Mischwäldern oder Sumpfgebieten zu finden ist. In beiden Gebieten ist jedoch der Boden-pH-Wert für den Bärlauch zu sauer. Er bevorzugt neutrale und maximal leicht basische Böden.
Wenn Sie Bärlauch gezielt suchen, sollten Sie vornehmlich durch solche Gebiete aufsuchen. Bei größeren Vorkommen müssen Sie oft nur der Nase nach gehen, denn der Bärlauch riecht, auch wenn er noch nicht gepflückt wurde, intensiv.
Wenn Sie Bärlauch sammeln, achten Sie immer darauf, dass Sie ihn nicht mit giftigen Doppelgängern verwechseln. Um eine Verwechslung auszuschließen achten Sie vornehmlich auf den kantigen Stiel und die glänzende Oberseite sowie die matte Unterseite vom Blatt.
Blätter aufbewahren
Bärlauch können Sie einige Tage aufbewahren indem Sie ihn in eine Tüte mit ein paar Topfen Wasser geben. Die Tüte blasen Sie auf und verschließen Sie. So können Sie ihn bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Bärlauch lässt sich auch anders konservieren, etwa indem Sie ihn einfrieren oder trocknen. Beim Trocknen verliert er allerdings viel von seinem Aroma. Egal, wie Sie Bärlauch konservieren, Sie sollten das Blatt möglichst nicht beschädigen. Auch das begünstigt einen Verlust des Aromas, auch wenn Sie ihn einfrieren.
Bärlauch im Garten pflanzen
Anstatt in der Natur nach einem Vorkommen von Bärlauch zu suchen, können Sie ihn im Garten anpflanzen. Bärlauch lässt sich einfach über Samen vermehren, die Sie im Garten an einem geeigneten Standort ausstreuen. Ideal ist ein halbschattiger und mäßig feuchter Platz.
Im Handel werden mittlerweile im Frühjahr auch Bärlauchpflanzen angeboten. Diese können Sie ebenfalls in den Garten pflanzen. Der Bärlauch im Topf braucht jedoch oft einige Jahre, bis er einen dichten Bestand bildet. Wesentlich mehr Pflanzen erhalten Sie, wenn Sie den Bärlauch aussäen. Ernten sollten Sie die Bärlauchblätter im Garten erst dann, wenn er einen halbwegs dichten Bestand gebildet hat.
