Knoblauch gehört zu den beliebtesten Gewürzen in der Küche und insbesondere frisch geernteter Knoblauch ist für seinen milden Geschmack bekannt. Doch wann können Selbstversorger ernten und was ist dabei zu beachten?
Das ist der richtige Zeitpunkt zur Ernte
Geerntet wird Ende Juli und Anfang August, nachdem das Kraut abgestorben ist. Ab Ende Juni beginnt sich das Kraut und der Stängel von grün auf gelb zu verfärben. Sie erkennen den richtigen Zeitpunkt zur Ernte daran, wenn etwa zwei Drittel der Pflanze gelb sind. Sie sollten dann die Knollen aus der Erde holen. Haben Sie den richtigen Erntezeitpunkt erwischt, ist die Knolle noch fest mit dem Laub verbunden und geschlossen.
Zeitpunkt zur Ernte verpasst
Wenn Sie den richtigen Zeitpunkt verpassen, besteht die Gefahr, dass sich die Knolle öffnet und die Zehen auseinandergehen. In diesem Fall ist der Knoblauch, insbesondere bei feuchter Wetterlage, anfällig für Pilzerkrankungen und nicht mehr lagerfähig.
So ernten Sie Knoblauch richtig
Graben Sie die neuen Knollen vorsichtig mit einer Grabegabel aus. Bei sehr lockerem Boden, können Sie die Knolle auch einfach am Kraut herausziehen. Befreien Sie die Wurzel und die Knolle von überschüssiger Erde und lassen Sie sie gut abtrocknen. Der Knoblauch hält sich nur, wenn sie ihn trocken und luftig aufbewahren.
Knoblauch nach der Ernte aufbewahren
Knoblauch können Sie unmittelbar nach der Ernte verzehren. Frischer Knoblauch schmeckt besonders mild und es ist anzunehmen, dass er weniger eine Knoblauchfahne verursacht, als getrockneter Knoblauch. Trotzdem ist es oft schwierig die Ernte sofort komplett zu verzehren, weshalb das Trocknen des Knoblauchs eine sinnvolle Alternative darstellt. Hängen Sie die Knollen einfach mit Laub zusammengebunden an eine sonnige und regengeschützte Stelle. Wenn Ihnen das nicht genügt, können Sie ihn auch in Öl und Essig einlegen oder einfrieren.
Fruchtwechsel – Was Sie nach der Ernte anbauen können
Fruchtfolge bedeutet, dass jedes Jahr ein Fruchtwechsel stattfindet, d.h. ein abwechselnder Anbau von Pflanzen unterschiedlicher Pflanzenfamilien durchgeführt wird. Dieser Wechsel dient dazu, dass der Boden kontinuierlich verbessert und geschont wird, denn Pflanzen der gleichen Familie entziehen dem Boden ähnliche Nährstoffe und scheiden ähnliche Stoffe aus. Sie sollten in keinem Fall im darauffolgenden Jahr erneut Knoblauch auf die Fläche pflanzen.
